12/19/2005 國興衛視《老師沒教的事：豬肉味噌湯料理法》重點在此：
您應該知道的知識：
□ 蔬菜宜切塊/段 (較硬者且小塊些) 用沸水川燙以去菜腥味，並可破壞細胞膜使釋放美味成份。
□ 蔬菜用冷水煮熟，比用沸水或先炒過再煮熟，能增加更多美味成份。
□ 蔥與洋蔥內含豐富的蒜素，能夠促進維他命 B1 的吸收。
□ 湯的美味成份少一點比較好喝，因為其超過某個限度後，會觸發舌頭其他味覺的感應器 (如，苦味) 而使好吃的程度大打折扣。
□ 味噌比昆布含有更多麩胺酸，而豬肉內有豐富的肉苷酸，所以不宜再加入其他素材以免反而破壞美味，理由如上。
□ 五花肉的肥肉比瘦肉較多的里肌肉含有較多的香味物質。
□ 霜降的技巧：豬肉用近沸騰的 95 度熱水川燙 15 秒。目的是要洗去豬肉表面的油脂和引發腥味的蛋白質，而且表面燙熟後便能封住美味成份與散發香味的脂肪。
好喝的豬肉味噌湯料理法：
1. 蔬菜川燙後放入冷水內再開火，直到沸騰前都用大火煮。
2. 蔬菜稍微煮熟後，加入半份味噌。
3. 蔬菜煮軟後，加入川燙後的豬肉，以及蔥花。
4. 試吃再加入適量的味噌即可起鍋。
重點是，不要用高湯材料煮，美味加分喔！
您應該知道的知識：
□ 蔬菜宜切塊/段 (較硬者且小塊些) 用沸水川燙以去菜腥味，並可破壞細胞膜使釋放美味成份。
□ 蔬菜用冷水煮熟，比用沸水或先炒過再煮熟，能增加更多美味成份。
□ 蔥與洋蔥內含豐富的蒜素，能夠促進維他命 B1 的吸收。
□ 湯的美味成份少一點比較好喝，因為其超過某個限度後，會觸發舌頭其他味覺的感應器 (如，苦味) 而使好吃的程度大打折扣。
□ 味噌比昆布含有更多麩胺酸，而豬肉內有豐富的肉苷酸，所以不宜再加入其他素材以免反而破壞美味，理由如上。
□ 五花肉的肥肉比瘦肉較多的里肌肉含有較多的香味物質。
□ 霜降的技巧：豬肉用近沸騰的 95 度熱水川燙 15 秒。目的是要洗去豬肉表面的油脂和引發腥味的蛋白質，而且表面燙熟後便能封住美味成份與散發香味的脂肪。
好喝的豬肉味噌湯料理法：
1. 蔬菜川燙後放入冷水內再開火，直到沸騰前都用大火煮。
2. 蔬菜稍微煮熟後，加入半份味噌。
3. 蔬菜煮軟後，加入川燙後的豬肉，以及蔥花。
4. 試吃再加入適量的味噌即可起鍋。
重點是，不要用高湯材料煮，美味加分喔！
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