外面的鐵板麵或者炒麵,總是比家裡自己做的還要彈牙入味,到底是什麼原因呢?

在鐵板上面炒麵時,淋下去的水部分會變成水蒸氣,所以對麵來說,有點像是用蒸的。

然而家裡的炒麵,麵條都泡在水裡,比較類似用煮的

這就是為什麼鐵板做出來的炒麵比較彈牙

外面用的麵條比較寬,可以多煮依下讓醬汁進去,但家庭用的油麵根本沒辦法,所以自己炒的麵條比較沒能入味

通常買來的鐵板麵醬汁很濃稠,就是為了讓它混在無法入味的麵條上面



老師沒教的事研究了一種,就算用家庭用的麵條,在家裡自己做,也能有專業級的美味!!

方法如下
步驟一:
 開火鍋底放點油

步驟二:
 把買來的油麵打開後整包放入平底鍋煎(別懷疑 不需要弄散 就當作煎牛排一樣)

步驟三:
 等到下面有點微微焦黃把它翻面(真的很像煎牛排)

步驟四:
翻面的同時把想加入的料如肉片.高麗菜..等一同放入

步驟五:
加入適當的水 蓋上鍋蓋

步驟六:
加入醬汁攪勻即可


彈牙原因乃在於吃東西時所感受的,軟硬相接的不平衡口感

油麵較細無法等麵條外部都焦黃 而裡面卻是柔軟

吃炒麵時卻會夾起許多麵條一起吃,若整塊下去煎

外面的麵條微硬,裡面的麵條較軟

如此混在一起吃時就能有彈牙的感覺

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